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Q1058283
Teclas de Atalhos
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Como resultado do processo de putrefação por
microorganismos, são observadas drásticas mudanças na
textura dos alimentos, resultado da diminuição do rigor dos
tecidos e também alterações no odor.
Essas alterações são devidas:
A
à hidrólise aeróbica de compostos protéicos, e até de
aminoácidos e outros compostos nitrogenados, seguida
da formação de putrescina e cadaverina e a liberação de
gases, como H2S, NH3 .
B
à hidrólise anaeróbica de compostos protéicos, e até de
aminoácidos e outros compostos nitrogenados,
principalmente pela degradação de putrescina e
cadaverina e a liberação de gases, como CO2 e NO2
C
à hidrólise aeróbica de lipídeos, principalmente ácidos
graxos e glicerol, que resulta na formação de gases, como
CH4
D
à hidrólise anaeróbica de lipídeos, principalmente ácidos
graxos e glicerol, que resulta na formação de gases, como
CH4 .
E
única e exclusivamente à presença de microorganismos
nos alimentos que conferem, per si, alterações na rigidez e
odor.