A digestão dos carboidratos se inicia na boca pela ação da
enzima alfa-amilase, que quebra as ligações alfa !164 entre as
moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e
oligossacarídeos. Essa ação tem continuidade no estômago e
termina no intestino, onde a amilase pancreática finaliza a
digestão dos carboidratos em maltose e isomaltose.