Nutrição Administração dos Serviços de Alimentação Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação estabelece que
  • A. a natureza da superfície a ser higienizada deverá constar nos POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis.
  • B. a empresa, quando terceirizada, fica dispensada da descrição do método de higienização do reservatório de água.
  • C. os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.
  • D. os funcionários envolvidos com a manipulação dos alimentos são responsáveis por aprová-los.
  • E. os registros da participação nominal dos funcionários no programa de capacitação dos manipuladores deverão ser arquivados pelas autoridades sanitárias.