Na fermentação, a glicose é parcialmente degradada, em substâncias orgânicas mais simples, como o ácido lático, na fermentação lática e o álcool etílico, na fermentação alcoólica.
Uma importante diferença entre essas duas fermentações, é que, na fermentação alcoólica:
o saldo final de ATP e de quatro moléculas.
ocorre uma descarboxilaçáo por molécula de piruvato.
o gás oxigênio atua como acoptor final de elétrons.
o NADH ira sofre uma oxidaçao. liberando H.