As fibras alimentícias pertencem ao grupo dos carboidratos. São polissacarídeos não amiláceos compostos por moléculas de açúcares. Dessas moléculas, se enquadram como pentoses:
arabinose, xilose.
manose, glicose.
galactose, frutose.
L-manopiranose, L-fucopiranose.
D-glicônico, 4-O-Metil-D-glicurônico.
