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A água desempenha várias funções nos seres vivos, tanto como meio para reações como também dissolvendo várias substâncias, atuando, assim, como importante solvente. A quantidade e a distribuição de água no organismo humano podem ter variações estando relacionada com a atividade metabólica nos tecidos. Um bom exemplo são os embriões, que apresentam uma alta atividade metabólica em comparação com indivíduos idosos. Isso acontece porque:
Em tecidos mais jovens são dissolvidos menos soluto.
Tecidos mais jovens apresentam um baixo teor de água.
O alto teor de água nos tecidos velhos faz diminuir seu metabolismo.
O teor de água nos tecidos mais jovens é mais elevado do que nos tecidos mais velhos.