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A água é um dos principais componentes dos seres vivos e exerce inúmeras funções. Em uma planta, durante o processo no qual a água é liberada da superfície foliar e evaporada para a atmosfera, essa substância desempenha a função de
redutora no processo fotossintético.
excretora de substâncias tóxicas.
reguladora de temperatura.
solvente de sais minerais.