Durante o processo de esterilização de meios de cultura suplementados com carboidratos, pode ocorrer a reação de caramelização devido às altas temperaturas impostas no processo. Sobre essa reação que acontece, assinale as afirmativas CORRETAS: I. Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento moderado, mas em temperaturas acima de 120ºC são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso molecular e escuros, denominados caramelo. II. Ocorre desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas. III. Formação de intermediários de baixo peso molecular. IV. Os polissacarídeos são inicialmente hidrolisados para monossacarídeos. Durante o processo de esterilização de meios de cultura suplementados com carboidratos, pode ocorrer a reação de caramelização devido às altas temperaturas impostas no processo. Sobre essa reação que acontece, assinale as afirmativas CORRETAS: I. Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento moderado, mas em temperaturas acima de 120ºC são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso molecular e escuros, denominados caramelo. II. Ocorre desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas. III. Formação de intermediários de baixo peso molecular. IV. Os polissacarídeos são inicialmente hidrolisados para monossacarídeos.

Durante o processo de esterilização de meios de cultura...

Q2873084

Ano: 2022

Banca: Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará - CENTEC

Prova: CENTEC - CENTEC - Professor - Área Biotecnologia - 2022

Durante o processo de esterilização de meios de cultura suplementados com carboidratos, pode ocorrer a reação de caramelização devido às altas temperaturas impostas no processo. Sobre essa reação que acontece, assinale as afirmativas CORRETAS:

I. Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento moderado, mas em temperaturas acima de 120ºC são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso molecular e escuros, denominados caramelo.

II. Ocorre desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas.

III. Formação de intermediários de baixo peso molecular.

IV. Os polissacarídeos são inicialmente hidrolisados para monossacarídeos.

I, II, III.

I, II.

II, IV.

I, III, IV.

Todas as alternativas estão corretas.

Comentários Marcadores Anotações (0) Estatísticas Reportar erro