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O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal...
O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é
A
glazemanento.
B
filetagem.
C
branqueamento.
D
congelamento.