Quanto à fermentação alcoólica por leveduras, podemos afirmar que

os resíduos de aminoácidos de superfície bacteriana podem induzir a floculação.

a redução de lecitinas interfere diretamente na conversão de açúcar em etanol.

o Teste de Helm é utilizado para dosar os contaminantes do fermento.

o tratamento ácido elimina totalmente bactérias e leveduras contaminantes.