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A bromelina é uma enzima presente no abacaxi e usada no amaciamento de carnes. Tal processo deve ser realizado antes do cozimento, visto que elevadas temperaturas (acima de 70°C) promovem a:

  • A.

    digestão da enzima.

  • B.

    digestão da enzima.

  • C.

    regulação da enzima.

  • D.

    desnaturação da enzima.