A solubilidade do cloreto de sódio na água é justificada pelo
fato de as moléculas de água serem ligeiramente carregadas.
Essa atração do NaCR por moléculas de água é que torna o
sal um bom conservante para carnes cruas de peixes ou
vermelhas, já que ele desidrata os tecidos, impedindo que as
bactérias se aproximem do alimento.
