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A relação água: pó é um fator importante para determinar as propriedades químicas e físicas do gesso. Por exemplo, quanto maior a relação água pó, mais prolongado será o tempo de presa e menos resistente será o modelo em gesso. A relação água: pó do gesso pedra tipo III é de:
28 a 30 ml de água para 100g de gesso
60 a 65 ml de água para 100g de gesso
15 a 20 ml de água para 100g de gesso
45 a 50 ml de água para 100g de gesso