O crescimento de microrganismos psicotróficos é um problema sério quando consideramos o leite cru (que é armazenado sob baixas temperaturas). Considerando essa situação, escolha a alternativa incorreta.
O crescimento de microrganismos leva a formação de enzimas termoestáveis como proteases e lipases.
A presença de Clostridium spp. em leite é alta, porém não são um risco devido ao armazenamento refrigerado.
Bacillus cereus é um contaminante bastante comum em leite, estando presente em cerca de 80% das amostras de leite cru.
Os microrganismos gênero Pseudômonas são capazes de crescer em temperaturas levemente acima do ponto de congelamento.
As bactérias lácticas representam deterioradores no leite e vão causar um aumento da acidez que pode levar a desestabilização do leite durante o processamento.