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Os pigmentos presentes na carne sofrem alteração na cor porque

Os pigmentos presentes na carne sofrem alteração na cor porque

A

bactérias do gênero Pseudomonas secretam substâncias corrosivas que alteram a sua coloração.

B

a ação bacteriana converte a mioglobina em oximioglobina e metamioglobina.

C

a ação bacteriana converte os anticorpos presentes na carne em antígenos.

D

a autólise dos componentes extracelulares a oxidam superficialmente.

E

o processo lipolítico causa modificação nas proteínas da carne, alterando a cor do tecido.