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No processamento de frutas e hortaliças, é comum ocorrer o escurecimento enzimático atr...

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Q827805
Teclas de Atalhos
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Ano: 2015
Banca: Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ
Prova: UFRJ - UFRJ - Técnico de Laboratório - Área Alimentos - 2015
No processamento de frutas e hortaliças, é comum ocorrer o escurecimento enzimático através da degradação dos compostos fenólicos pelas enzimas polifenoxidases. É possível evitar que esse escurecimento ocorra submetendo-se o alimento ao processo de:
A
branqueamento.
B
esterilização.
C
desidratação.
D
fermentação.
E
liofilização.