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Q868801
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A atividade de água é definida como a razão entre a pressão
de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da
água pura à mesma temperatura. Acerca desse assunto,
assinale a alternativa correta.
A
Se a atividade de água de um determinado alimento é
maior que a do ambiente de armazenamento, a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
B
O conhecimento da atividade de água é menos
importante que o percentual de umidade de um
alimento.
C
A carne de sol possui maior atividade de água do que
a carne fresca e, por esse motivo, conserva-se por
mais tempo.
D
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que
afetam o crescimento microbiano nos alimentos.
E
Quanto maior a atividade de água em um alimento,
menor é a capacidade de multiplicação de
microrganismos.