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Q868802
Teclas de Atalhos
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A respeito da reação de Maillard, uma das principais
transformações químicas envolvendo carboidratos, assinale
a alternativa incorreta.
A
Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo
desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.
B
A principal condição para que essa reação ocorra é a
presença de aminoácidos e açúcares redutores.
C
Ocorre a perda de nutrientes, resultante da formação
de melanoidinas que são compostos escuros.
D
É também chamada de escurecimento não-enzimático.
E
Um exemplo dessa reação é o derretimento do açúcar
para formação do caramelo.