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A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gord...

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Q901356
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará - IFCE CEFET CE
Prova: IFCE / CEFET CE - IFCE - Técnico de Laboratório - Área Alimentos - 2017
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A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho dos glóbulos. Não é efeito da homogeneização:
A
facilidade de agregação dos glóbulos homogeneizados.
B
aumento da tendência de formar espuma.
C
a cor se torna mais branca.
D
diminui a tendência à auto-oxidação.
E
diminuição da fração proteica na membrana.