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Na produção de cachaça artesanal, o processo de destilação é fundamental para garantir ...
Ano:
2026
Banca:
Instituto Verbena
Na produção de cachaça artesanal, o processo de destilação é fundamental para garantir a qualidade da bebida. Após a fermentação do caldo de cana, o "vinho" é levado ao alambique de cobre. Nessa etapa, a separação correta das frações é crucial, sendo que
A
a "cabeça" é a parte nobre, rica em aromas desejáveis, destinada ao envelhecimento.
B
a "cauda" ou "água fraca" é a primeira fração a sair, contendo altos teores de metanol e aldeídos.
C
o "coração" é a parte central da destilação, com teor alcoólico ideal e sem impurezas voláteis indesejáveis, sendo a parte separada para o consumo.
D
“cabeça”, “coração” e “cauda” (todas as frações) são misturados e engarrafados para garantir o sabor característico.