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Q1109683
Anulada
Esta questão foi anulada pela banca examinadora.
Teclas de Atalhos
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A rancidez de lipídeos é um importante problema técnico nas indústrias de alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica de óleos, assinale a alternativa correta abaixo:
A
A rancidez hidrolítica ocorre devido à liberação de ácidos graxos das cadeias de glicerídeos do óleo, por agentes químicos (ácidos/bases) que rompem a ligação éster dos lipídios.
B
A rancidez hidrolítica promove aumento ponto de fumaça do óleo.
C
A presença de água diminui a rancidez hidrolítica.
D
A rancidez hidrolítica é causada pela autooxidação dos triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados por oxigênio atmosférico.
E
A rancidez hidrolítica não ocorre por meio enzimático.