Na indústria de carnes, para fabricação de embutidos usam-se ingredientes não cárneos no processamento para melhorar as características do produto ou para viabilizá-lo economicamente. Relacione os ingredientes com suas funções e assinale a alternativa com a sequência correta:
1 - Fosfatos.
2 - Antioxidantes.
3 - Agentes de cura.
4 - Sal.
5 - Água.
( ) Propicia cor e sabor característicos ao produto, inibem ou retardam o crescimento microbiano.
( ) Auxilia a miosina a ligar os pedaços de carne entre si e na emulsificação da gordura.
( ) Exerce efeitos no sabor e inibição de micro-organismos, importante para solubilização de proteínas e retenção de água.
( ) Aumenta a capacidade de retenção de água do produto e a estabilidade do produto.
( ) Retardam o desenvolvimento de rancidez e descoloração dos produtos.
A sequência correta de cima para baixo é: