Produtos classificados como alimentos ácidos (pH entre 4,0
e 4,6) e, simultaneamente, com atividade de água
intermediária (0,60 a 0,89), como caldos concentrados de
carne, xaropes, sucos concentrados de frutas, entre outros,
são os que têm maior probabilidade de conter, em sua flora,
microrganismos patogênicos e leveduras, que podem
comprometer sua qualidade sanitária.
