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Q1415032
Teclas de Atalhos
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O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, havendo inibição de atividade enzimática, tanto de enzimas próprias do pescado como de bactérias. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa incorreta.
A
A salga úmida e a salga seca são os principais métodos de salga utilizados em pescados
B
Para inibir o desenvolvimento de bactérias patogênicas e bactérias responsáveis pela putrefação é necessária concentração de sal acima de 3%
C
É indesejável que ocorra o fenômeno “oil burnt”, obtendo-se assim maior rendimento
D
O pescado salgado e prensado permanece estável por um período mínimo de quatro semanas