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As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a...
As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento.
Assinale a opção que indica as características do branqueamento.
A
Processo posterior ao congelamento.
B
Processo que identifica os microrganismos presentes nas hortaliças.
C
Processo que aumenta a função dos sistemas enzimáticos presentes nas hortaliças.
D
Processo que envolve calor seguido de resfriamento em água.
E
Processo que consiste na retirada de calor da hortaliça.