Sobre a higienização das instalações, equipamentos, móveis...

Para higienização de estoque seco, a limpeza pode ser feita sem que haja a retirada dos produtos das prateleiras.

Para higienização das câmaras frias, desde que os produtos sejam retirados, basta lavar o piso com água, mesmo que o motor do equipamento ainda esteja ligado.

Nas áreas de manipulação e processamento de uma cozinha profissional, é expressamente proibido o uso da vassoura a seco, no chão da cozinha.

Para a higienização de equipamentos que contenham lâminas cortantes, estes devem estar ligados para que a limpeza seja mais eficiente.

Paredes e janelas devem ser higienizadas, sem prejuízo à higienização das instalações, uma vez ao ano.