Quando falamos de Roux, estamos falando de um espessante de...

Quanto mais cozinharmos, mais ele terá o poder de espessar.

Para ser considerado Roux, tem que manter apenas uma cor acastanhada, tipo amêndoas, no decorrer de sua preparação.

Uma de suas possibilidades de preparo é apenas a mistura de farinha com manteiga e não passa por cocção alguma.

Sua utilização restringe-se apenas ao uso de molhos que variam do Bechamel a velouté.

Dentro das classificações existentes de Roux, o de cor mais clara é o que tem o maior poder de espessar.