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O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que...
O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:
A
Evitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.
B
Utilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.
C
Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.
D
Branquear o alimento com água quente ou vapor.
E
Incorporar sumo de limão ao alimento cortado.