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A produção de refeições exige a integração de fatores como...
A produção de refeições exige a integração de fatores como o tipo de alimento, as técnicas de preparo e a infraestrutura disponível, requerendo equipamentos e utensílios que otimizem as operações e garantam a padronização do produto final. Para o sucesso na elaboração de cardápios ou preparações culinárias, é essencial a descrição precisa das quantidades dos ingredientes, assegurando consistência e qualidade em cada reprodução. Para a determinação das quantidades corretas de alimentos que possuam perdas inevitáveis, tais como cascas e aparas, criou-se o fator de correção, uma constante decorrente entre peso bruto (PB) e peso líquido (PL). Nesse sentido, analise o trecho a seguir:
“Peso __________ é o alimento ________, alimento conforme se adquire, sem sofrer nenhum processo no pré-preparo (alimento inteiro, incluindo as partes não comestíveis). Já o peso __________ é alimento __________________ após sofrer a remoção das partes não comestíveis (cascas, sementes)” (Braccini, 2018).
Assinale alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A
líquido – inteiro – bruto – cru ou preparado
B
limpo – limpo – líquido – limpo ou pronto
C
bruto – in natura – líquido – cru ou limpo
D
líquido – cru – bruto – cozido ou inteiro
E
bruto – na íntegra – líquido – limpo ou cozido