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A produção de saladas envolve etapas sensíveis do fluxo...
A produção de saladas envolve etapas sensíveis do fluxo operacional, incluindo higienização rigorosa de hortifrútis, controle de temperatura e prevenção de contaminação cruzada. Como preparações consumidas sem cocção, qualquer falha no pré-preparo pode resultar em surtos de DTA. Considerando as Boas Práticas na produção de saladas, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A manipulação de saladas deve ocorrer em área exclusiva e com utensílios segregados para evitar contaminação cruzada.
(__)A etapa de desinfecção é facultativa quando os vegetais serão consumidos imediatamente após a lavagem.
(__)A solução clorada para hortaliças deve ser utilizada após o corte, pois aumenta o contato com a superfície exposta.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, V, F.
B
F, F, F.
C
V, V, V.
D
V, F, F.