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A principal finalidade da desinfecção de utensílios e superfícies após a limpeza é:
Substituir a etapa de enxágue com água.
Deixar um aroma agradável no ambiente.
Eliminar totalmente todos os tipos de sujeira.
Reduzir a carga microbiana a um nível seguro.
Promover o polimento das superfícies metálicas.