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O termo “molhos-mãe” foi utilizado pela primeira vez por...
O termo “molhos-mãe” foi utilizado pela primeira vez por Antonin Carême. Os molhos-mãe são a base para inúmeros outros molhos, chamados de derivados, presentes durante toda a evolução da culinária francesa. Existem cinco molhos-mãe, sendo que, destes, três são considerados molhos claros, os quais são:
A
Espanhol, Holandês e Bechamel.
B
Velouté, Holandês e Bechamel.
C
Velouté, Espanhol e Bechamel.
D
Sauce Tomate, Espanhol e Bechamel.
E
Sauce Tomate, Espanhol e Velouté.