De acordo com a Portaria CVS nº 5/2013, no recebimento de mercadorias na Unidade de Alimentação e Nutrição,
os produtos congelados devem ser recebidos em uma temperatura inferior a 18 ºC.
a recepção dessas mercadorias deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.
não é necessário conferir os dizeres de rotulagem nas embalagens das matérias-primas.
a temperatura de recebimento de pescados refrigerados deve ser sempre de 2 a 3 ºC, independentemente da recomendação do estabelecimento produtor.
não é de responsabilidade da empresa compradora verificar as condições higiênico-sanitárias do entregador e do veículo de transporte, pois todo produto adquirido deverá sofrer um processo de higienização antes de ser utilizado.