Um teste simples para detecção de amido
no leite consiste em colocar 5 mL de leite
em um tubo de ensaio, aquecendo-o
ligeiramente, e depois adicionar 5 a 6 gotas
de solução de lugol. Se o leite contiver amido,
aparecerá uma coloração que pode ser
azul, roxa ou quase preta. Essa coloração
deve-se à formação de um complexo amido
e iodo.
