De acordo com o RIISPOA, os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em:
abatedouro frigorífico, matadouro-frigorífico e fábrica de derivados cárneos.
abatedouro frigorífico e unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.
abatedouro frigorífico, matadouro-frigorífico e indústria de produtos cárneos.
matadouro-frigorífico e indústria de produtos cárneos.
matadouro-frigorífico, abatedouro e entreposto de carne.