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Em relação às proteínas, assinale as alternativa correta.
Em relação às proteínas, assinale as alternativa correta.
A
As principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.
B
As proteínas são moléculas anfipáticas, e por isso não podem atuar como emulsificantes em alimentos.
C
Os vegetais apresentam proteínas de alto valor biológico.
D
O glúten é formado por ligações intercruzadas de tropocolágeno, sendo responsável pela coagulação da clara de ovo.
E
A desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos.