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Q2602656
Teclas de Atalhos
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Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, bem como o diafragma, a língua, o esôfago e as vísceras de diferentes animais, e compreende tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Na carne, o tecido conjuntivo se caracteriza por
A
conter concentrações significativas de colágeno e elastina, que são insolúveis na água fria e, quando submetidos ao calor seco, dessecam-se e endurecem.
B
melhorar o sabor, a suculência e a maciez da carne, além de reduzir o tempo de cocção e diminuir as perdas de sucos por evaporação.
C
endurecer a carne por se transformar em geleia quando cozido em calor úmido.
D
apresentar teor de amido relevante para o processo de gelatinização da carne durante o uso do calor úmido.