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Um nutricionista, ao elaborar o fluxograma da preparação...
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Q827578
Teclas de Atalhos
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Um nutricionista, ao elaborar o fluxograma da
preparação “carne assada” servida em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição, cuja carne é
recebida congelada, elegeu a etapa de descongelamento
como sendo um ponto crítico de controle
porque:
A
os perigos podem estar presentes e dependem
do tempo de exposição dos mesmos.
B
existem medidas que contribuem para a contaminação
do alimento após a cocção.
C
medidas imediatas de controle podem prevenir
ou reduzir os perigos.
D
os fatores que influenciam na multiplicação
dos microrganismos estão presentes.
E
os perigos presentes influenciam na sobrevivência
dos microrganismos.