Segundo a CVS 05/2013, as etapas de recepção, de armazenamento, de produção e de distribuição de alimentos precisam ser realizadas com muito cuidado a fim de evitar contaminação alimentar e desperdício de alimentos. Para isso, é importante controlar principalmente os alimentos perecíveis.
Diante das exigências sobre segurança dos alimentos nas etapas de produção em um serviço de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.
Caixas de papelão podem permanecer sob refrigeração ou congelamento, se armazenadas em local delimitado, ou em equipamento exclusivo para esse fim e não devem apresentar sinais de umidade ou bolores.
As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, devem ser usadas as recomendações com prazo de validade de 10 a 90 dias de acordo com a faixa de temperatura.
O descongelamento de alimentos deve ser efetuado segundo a recomendação do fabricante. É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento rápido pode ser feito em forno de micro-ondas. O descongelamento lento deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a 5° C. Após o descongelamento, o produto não deve ser congelado novamente.
No ato do recebimento, as matérias-primas devem ser conferidas e registradas, em planilhas próprias, anotando-se as temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação. Os alimentos congelados devem estar em temperatura igual ou inferior a 0° C para serem aceitos.