Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância comercial, vários são os mé...

Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância comercial, vários são os métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de enzimas proteolíticas de plantas se faz para a obtenção de carne macia. O amaciamento enzimático da carne é o resultado da degradação parcial dos componentes da carne, ou seja, o amaciamento ocorre devido a modificações na estrutura da carne. Assinale, a seguir, uma fruta que possui uma destas enzimas naturais.