A alergia alimentar é definida como uma doença consequente a uma resposta imunológica anômala, que ocorre após a ingestão e/ou contato com determinado(s) alimento(s). Isso posto, é correto afirmar:
Carboidratos têm sido descritos como incapazes de deflagrar o sistema imunológico a produzir IgE especificas e causar reações alérgicas graves.
A IgA secretora incorporada ao muco representa uma das primeiras linhas de defesa da barreira mucosa gastrintestinal.
As manifestações não mediadas por IgE são de apresentação imediata e quadros de proctite, enteropatia induzida por proteina alimentar e enterocolite induzida por proteina alimentar são exemplos dessas manifestações.
Em geral, a alergia alimentar se inicia tardiamente na vida, com manifestações clínicas variadas na dependência do mecanismo imunológico envolvido.