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Q1409030
Teclas de Atalhos
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As proteínas constituintes da clara são: ovalbumina, conoalbumina, ovomucoide, lisozima, ovomucina, avidina, ovoglobulina, dentre outras. São características da lisozima:
A
glicoproteína resistente ao calor, de consistência semelhante à geleia, responsável pelo espessamento da clara, viscosa em meio alcalino e resistente ao calor.
B
enzima que corresponde a 3% da clara, ajuda a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana e é inativada pelo calor
C
enzima que corresponde a 10% da clara, ajuda a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana e é inativada por baixas temperaturas.
D
corresponde a 50% das proteínas totais, pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.