O lactário é a unidade destinada ao preparo e à distribuição de fórmulas lácteas e complementares seguras, do ponto de vista microbiológico e nutricional, garantindo a promoção da saúde e / ou recuperação dos recém-nascidos, lactentes e crianças.
Em relação aos processos de trabalhos desse ambiente, é incorreto afirmar:
O método de aquecimento terminal da fórmula infantil consiste na autoclavação dessa fórmula após sua diluição, em autoclaves sob pressão, com temperatura de 110 °C por 10 minutos, garantindo, assim, sua esterilidade.
Segundo as recomendações da FAO / OMS, a diluição da fórmula láctea em pó deve ser feita com a água em temperatura igual a 70 °C, devido a estudos referentes aos riscos da presença de Cronobacter sp. (Enterobcter sakazakii) que podem levar ao risco de ocorrência de enterocolite necrosante.
Quando não for realizado o método de aquecimento terminal em autoclave, após a diluição, as fórmulas infantis deverão ser resfriadas imediatamente, podendo ser acondicionadas por 12 horas em temperaturas abaixo de 4 °C.
Dependendo da técnica e do grau do tratamento térmico aplicado nas fórmulas infantis, a formação de produtos de reação de Maillard pode reduzir o valor biológico da fonte de nitrogênio e a biodisponibilidade de micronutrientes.