Tubérculos e raízes são cultivados em todo o território brasileiro, fazendo parte da alimentação de grande parte da população. Eles podem ser consumidos em sua forma natural ou processados para compor o preparo de diferentes pratos da culinária tradicional. Quanto ao modo de preparo indicado para os tubérculos e raízes, é correto afirmar que
não é adequado o uso de liquidificador ou mixer para o preparo de purês.
para a preparação de mandioca frita, deve‐se executar cocção seca por fritura, seguida de cocção úmida.
para manter o formato do corte da batata é indicado o cozimento em alta temperatura.
não se deve empregar cocção a vapor para tubérculos e raízes.
a cocção úmida visando a gelatinização do amido não é indicada para batatas e outros tubérculos brancos ou amarelos.