As hortaliças e frutas devem ser cortadas com faca afiada para impedir maceração e consequente destruição das vitaminas. As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:
Brunoise: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças
Juliana: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças
Chateau (Castelo): é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa
Jardineira : corte em cubos de 1 cm usado para guarnições simples e mista de vegetais compactos
Paisana : corte em forma de 1/4 de medalhão que se obtém com vegetais compactos