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A aplicação de lipases na panificação visa promover a liberação de monoglicerídeos, que...

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Q777933
Teclas de Atalhos
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Ano: 2014
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB - CESPE CEBRASPE
Prova: CESPE/CEBRASPE - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial - Área Engenharia de Alimentos - 2014
A aplicação de lipases na panificação visa promover a liberação de monoglicerídeos, que, ao se unirem ao amido, minimizam a retrogradação e o endurecimento do miolo.
C
Certo
E
Errado