A pasteurização lenta do leite ocorre em um trocador de calor,
que aquece o leite entre 71 ºC e 75 ºC e o mantém nessa
temperatura por 15 a 20 segundos. Na pasteurização UHT
(ultra high temperature), o leite é aquecido entre 130 oC e
150 oC, permanecendo nessa temperatura por 2 a 4 segundos.
