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Q815429
Teclas de Atalhos
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O método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) para Unidades de Alimentação e Nutrição
institucionais consiste na avaliação detalhada do cardápio, analisando a qualidade nutricional e sensorial das
preparações. NÃO corresponde aos critérios e itens estabelecidos pelo AQPC:
A
A presença de alimentos ricos em enxofre é analisada, pois deve ter sua oferta limitada na mesma refeição.
B
O aparecimento de frituras analisado de maneira isolada e associada aos dias com oferta de carnes gordurosas.
C
As técnicas de cocção empregadas nas preparações são analisadas, alertando para a monotonia e a repetição dessas
técnicas.
D
A cor das preparações e os alimentos empregados no cardápio são analisados com intuito de apontar desde a
combinação de cores à visualização da composição do prato.