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Dois tipos de proteínas estruturais são encontrados da polpa: o colágeno e a elastina. Na polpa humana, a quantidade de colágeno é relatada como sendo de 26% a 32% do peso seco em pré-molares e molares. Constituem os principais tipos de colágeno encontrados na polpa, de acordo com COHEN (2011), os colágenos tipo:
I e III
IV e VII
II e VII
IV e V