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O gerenciamento do controle em alimentos e bebidas...
O gerenciamento do controle em alimentos e bebidas, classificado quanto ao tempo (antecedente, concomitante e subsequente), exige diferentes abordagens para intervenção e correção. O gestor da área de alimentos e bebidas precisa identificar a aplicação correta desse controle em situações operacionais. Em um cenário onde um chefe de partida percebe uma discrepância na ficha técnica de um prato antes de sua execução, e, posteriormente, um garçom identifica um desacerto na montagem do prato na bancada de serviços, antes de ser entregue ao cliente, os controles exercidos são,
A
antecedente, que previne o erro antes do serviço, e concomitante, que contorna o impasse durante o serviço, idealmente sem que o cliente perceba.
B
concomitante, que ocorre durante o serviço, e subsequente, que é notado após o serviço, pelo cliente.
C
subsequente, que corrige falhas passadas, e antecedente, que é realizado durante a apuração de resultados.
D
controles subsequentes, pois o erro é percebido após a fase inicial de planejamento.
E
controles concomitantes, pois o erro é contornado no momento da interação com o produto final.